Кулінарне мистецтво — мистецтво обробки, приготування та подачі здорової та смачної їжі, один із просторів людської культури.
Мистецтво кулінарії сьогодні поєднує в собі філософію їжі, економіку, традиції, етику, історію, релігію, екологію, моду та розвиток технологій.
Сучасними трендами є вибір екопродуктів для приготування їжі, збереження екології, релігійні правила та заборони щодо вживання їжі, зменшення жорстокості щодо тварин, винайдення нових технологій для боротьби з голодом у світі.
Історія кулінарного мистецтва
Перші філософські підходи до їжі виникли в епоху греків через вчення епікурейства, гедонізму, вегетаріанства. Кухарську майстерність греки вважали рівною з мистецтвом музики та поезії.
Древні римляни запозичили у греків мистецтво кулінарії. У III ст. до н.е. у Римі існували перші кулінарні школи. За свідченням давньоримських істориків майже кожна освічена людина того часу була кухарем або лікарем.
Кулінарне мистецтво в Київській Русі зародилося завдяки язичницьким святам. Після переходу до християнства, залишились звичаї святкування та традиційні страви.
Впродовж 2500 років людство відкривало нові смаки та технології приготування їжі, було привезено нові овочі та фрукти в Європу: кукурудзу, квасолю, соняшник, картоплю, какао-боби. Методом селекції було винайдено нові сорти овочів, фруктів, салатів.
Європейська кулінарія зазнала найбільшого розвитку в Середні віки. В цей період їжа набуває символізму, конотацій, стає предметом естетичного зображення.
У XVII ст. кулінарія прирівнювалась до науки. Нові способи обробки та приготування їжі були запроваджені французами.
Сучасне кулінарне мистецтво тяжіє до нового погляду на традиційні страви, відновлення та збереження традицій приготування їжі, сексуалізації їжі. Косметологічні компанії пропонують засоби по догляду для жінок, які запозичують з привабливих продуктів чи страв з меню.
Див. також
- Їжа
- Страва
- Рецепт
- Раціон
- Кулінарія
- Європейська кухня
- Кухар
Примітки
- museum.dn.ua. Кулінарія-це мистецтво - Блог для любителів кулінарних мистецтв (ru-ru) . Процитовано 13 січня 2025.
- Більше ніж їжа: культурні та історичні аспекти кулінарії. Про|стір (укр.). 16 лютого 2022. Процитовано 13 січня 2025.
- Віртуальний кабінет з Кухарської справи: Історичні відомості про кулінарію. Віртуальний кабінет з Кухарської справи. Процитовано 13 січня 2025.
- Олексій Коваленко (2020). Фрукти проти овочів. Чому кавун — не ягода, а томат — це фрукт (укр) . Україна: Віхола. с. 224. ISBN 978-617-7960-06-4.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Nemaye perevirenih versij ciyeyi storinki jmovirno yiyi she ne pereviryali na vidpovidnist pravilam proektu Kulinarne mistectvo mistectvo obrobki prigotuvannya ta podachi zdorovoyi ta smachnoyi yizhi odin iz prostoriv lyudskoyi kulturi Mistectvo kulinariyi sogodni poyednuye v sobi filosofiyu yizhi ekonomiku tradiciyi etiku istoriyu religiyu ekologiyu modu ta rozvitok tehnologij Huan Sanches Kotan Zhittya yak gra Ovochi ta frukti 1602 rik Suchasnimi trendami ye vibir ekoproduktiv dlya prigotuvannya yizhi zberezhennya ekologiyi religijni pravila ta zaboroni shodo vzhivannya yizhi zmenshennya zhorstokosti shodo tvarin vinajdennya novih tehnologij dlya borotbi z golodom u sviti Istoriya kulinarnogo mistectvaPershi filosofski pidhodi do yizhi vinikli v epohu grekiv cherez vchennya epikurejstva gedonizmu vegetarianstva Kuharsku majsternist greki vvazhali rivnoyu z mistectvom muziki ta poeziyi Drevni rimlyani zapozichili u grekiv mistectvo kulinariyi U III st do n e u Rimi isnuvali pershi kulinarni shkoli Za svidchennyam davnorimskih istorikiv majzhe kozhna osvichena lyudina togo chasu bula kuharem abo likarem Sirna tarilka v zhanri suchasnogo epikurejstva Kulinarne mistectvo v Kiyivskij Rusi zarodilosya zavdyaki yazichnickim svyatam Pislya perehodu do hristiyanstva zalishilis zvichayi svyatkuvannya ta tradicijni stravi Vprodovzh 2500 rokiv lyudstvo vidkrivalo novi smaki ta tehnologiyi prigotuvannya yizhi bulo privezeno novi ovochi ta frukti v Yevropu kukurudzu kvasolyu sonyashnik kartoplyu kakao bobi Metodom selekciyi bulo vinajdeno novi sorti ovochiv fruktiv salativ Prigotuvannya zdorovoyi yizhi z Yevgenom Klopotenko Yevropejska kulinariya zaznala najbilshogo rozvitku v Seredni viki V cej period yizha nabuvaye simvolizmu konotacij staye predmetom estetichnogo zobrazhennya U XVII st kulinariya pririvnyuvalas do nauki Novi sposobi obrobki ta prigotuvannya yizhi buli zaprovadzheni francuzami Suchasne kulinarne mistectvo tyazhiye do novogo poglyadu na tradicijni stravi vidnovlennya ta zberezhennya tradicij prigotuvannya yizhi seksualizaciyi yizhi Kosmetologichni kompaniyi proponuyut zasobi po doglyadu dlya zhinok yaki zapozichuyut z privablivih produktiv chi strav z menyu Div takozhYizha Strava Recept Racion Kulinariya Yevropejska kuhnya KuharPrimitkimuseum dn ua Kulinariya ce mistectvo Blog dlya lyubiteliv kulinarnih mistectv ru ru Procitovano 13 sichnya 2025 Bilshe nizh yizha kulturni ta istorichni aspekti kulinariyi Pro stir ukr 16 lyutogo 2022 Procitovano 13 sichnya 2025 Virtualnij kabinet z Kuharskoyi spravi Istorichni vidomosti pro kulinariyu Virtualnij kabinet z Kuharskoyi spravi Procitovano 13 sichnya 2025 Oleksij Kovalenko 2020 Frukti proti ovochiv Chomu kavun ne yagoda a tomat ce frukt ukr Ukrayina Vihola s 224 ISBN 978 617 7960 06 4
