Хлібобу́лочні ви́роби — харчові продукти, які випікаються з борошна, дріжджів, солі, води та додаткової сировини для хлібобулочних виробів.
випускає великий асортимент хлібобулочних виробів. Вони можуть бути в залежності від:
- Виду борошна — житніми, пшеничними і житньо-пшеничними;
- Рецептури — простими (з основної сировини) і поліпшеними (з додаванням допоміжної сировини — солоду, патоки, цукру, молочної сироватка, кмину або коріандру), в тому числі здобними;
- Способу випікання — формовими (у формі) і подовими або череневими (на поду);
- Форми — буханець, коровай, батон, плетінка, булка, булочка, калач та ін;
- Призначення — загального та спеціального дієтичного призначення. Крім того, виробляють національні сорти хліба: лаваш, маца, коровай та ін.
За масою хлібні вироби поділяються на хліб (вироби масою понад 500 г) і булочні вироби (500 г і менше), а булочні у свою чергу — на крупноштучні (200–500 г) і дрібноштучні (50-200 г). З групи поліпшених булочних виробів окремо виділяють здобні вироби (з вмістом цукру і жиру 14% і більше за рецептурою).
Примітки
- ДСТУ 2120-93 Хлібопекарське виробництво. Терміни та визначення.
Джерела
- Сирохман І. В., Завгородня В. М. Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення. — К. : ЦУЛ, 2009. — 544 с. — ISBN 978-966-364-803-3.
- Байдакова Л. І., Жук В. А. Товарознавство. Продовольчі товари. — Д. : Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського, 2008. — 614 с. — ISBN 978-966-364-803-3.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Hlibobu lochni vi robi harchovi produkti yaki vipikayutsya z boroshna drizhdzhiv soli vodi ta dodatkovoyi sirovini dlya hlibobulochnih virobiv Riznomanitni hlibobulochni virobi vipuskaye velikij asortiment hlibobulochnih virobiv Voni mozhut buti v zalezhnosti vid Vidu boroshna zhitnimi pshenichnimi i zhitno pshenichnimi Recepturi prostimi z osnovnoyi sirovini i polipshenimi z dodavannyam dopomizhnoyi sirovini solodu patoki cukru molochnoyi sirovatka kminu abo koriandru v tomu chisli zdobnimi Sposobu vipikannya formovimi u formi i podovimi abo cherenevimi na podu Formi buhanec korovaj baton pletinka bulka bulochka kalach ta in Priznachennya zagalnogo ta specialnogo diyetichnogo priznachennya Krim togo viroblyayut nacionalni sorti hliba lavash maca korovaj ta in Za masoyu hlibni virobi podilyayutsya na hlib virobi masoyu ponad 500 g i bulochni virobi 500 g i menshe a bulochni u svoyu chergu na krupnoshtuchni 200 500 g i dribnoshtuchni 50 200 g Z grupi polipshenih bulochnih virobiv okremo vidilyayut zdobni virobi z vmistom cukru i zhiru 14 i bilshe za recepturoyu PrimitkiDSTU 2120 93 Hlibopekarske virobnictvo Termini ta viznachennya DzherelaSirohman I V Zavgorodnya V M Tovaroznavstvo harchovih produktiv funkcionalnogo priznachennya K CUL 2009 544 s ISBN 978 966 364 803 3 Bajdakova L I Zhuk V A Tovaroznavstvo Prodovolchi tovari D Doneckij nacionalnij universitet ekonomiki i torgivli imeni Mihajla Tugan Baranovskogo 2008 614 s ISBN 978 966 364 803 3
